Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge 1 ½ lbs Rinderhackfleisch hinzu und brate es 6-8 Minuten lang, bis es vollständig durchgegart und dunkelbraun ist. Lasse überschüssiges Fett abtropfen. Mische 1 große gewürfelte Zwiebel hinzu und koche sie 3-4 Minuten, bis sie weich ist. Dann füge 3-4 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Minute lang mit.

Streue das Taco-Gewürz (1 Päckchen) über die Mischung und gieße ½ Tasse Wasser oder Rinderbrühe darüber. Rühre alles gut um und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel ungesalzene Butter schmelzen. Füge 2 Esslöffel Allzweckmehl hinzu und rühre für 1-2 Minuten um. Gieße langsam 1 ½ Tassen Vollmilch hinzu und mache weiter, bis die Sauce dicklich wird (3-5 Minuten). Rühre die geriebene Käsemischung unter.

Erwärme 12 große Weizentortillas, bestreiche jede mit optionalen 1 Tasse warmen Refried Beans, füge die Rinderhackfleischmischung und die Käsesauce hinzu, dann eine Handvoll geriebenen Käse und falte die Tortilla.

Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne, brate die gefüllten Tortillas 3-4 Minuten goldbraun, wende sie und brate die andere Seite ebenfalls.

Nehme die fertigen Käse-Rindfleisch-Taschen aus der Pfanne und lasse sie kurz abtropfen. Serviere heiß mit Toppings.