Heize deinen Ofen auf 190°C vor.

Schneide die Zucchini, rote Paprika und Cherrytomaten in gleichmäßige Stücke. Vermische sie in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer und röste das Gemüse für etwa 15 Minuten im Ofen.

Vermenge den Hüttenkäse mit den Eiern und der Hälfte des geriebenen Mozzarella.

Fette eine Auflaufform leicht mit Öl ein und schichte das geröstete Gemüse gleichmäßig auf den Boden der Form.

Gieße die Käsemischung gleichmäßig über das Gemüse.

Streue den restlichen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über die Käsemischung.

Backe den Auflauf für etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasse den Auflauf für 10 Minuten ruhen und garniere ihn mit frischem Basilikum oder Petersilie.