Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Kohlblätter für 1-2 Minuten, bis sie leuchtend grün sind. Gießen Sie die Blätter anschließend in ein Sieb und tauchen Sie sie sofort in ein Eisbad, um den Garprozess zu stoppen.

Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie glasig ist. Geben Sie den Knoblauch und den Ingwer dazu, und kochen Sie alles für etwa 1 Minute.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es vollständig durchgegart und braun ist. Dann mischen Sie die gewürfelte Karotte, Fischsauce, Tamari, Frühlingszwiebeln und Koriander unter.

Schneiden Sie am unteren Ende jedes Kohlblattes eine V-Form aus. Füllen Sie 2-3 Esslöffel der vorbereiteten Füllung in jedes Blatt, falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie sie vorsichtig zu einer festen Rolle.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Legen Sie die gefüllten Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform. Vermischen Sie die Zutaten für die Dipsauce und träufeln Sie eine Portion über die Röllchen. Backen Sie die Keto-Kohlrouladen für 15-20 Minuten.

Nehmen Sie die Keto-Kohlrouladen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Garnieren Sie nach Belieben mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln.