Schneide die Enden der Enoki-Pilze ab und teile sie in ¼-Zoll große Bündel. Spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab und patte sie mit einem Küchentuch trocken.

In einer Schüssel kombiniere die japanische Mayo, Chili Crisp, Sriracha, Reisessig und Zucker. Rühre alles gut um, bis die Mischung cremig ist.

Mische das Allzweckmehl, Speisestärke, Backpulver, Knoblauchpulver, Räucherpaprika und Salz in einer großen Schüssel. Gieße nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Erhitze 7–10 cm Öl in einem großen Topf auf 175°C. Tauche jedes Bündel der Enoki-Pilze in die Panade und frittiere sie 2–3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Entferne die Nuggets mit einem Schaumlöffel und lasse sie auf einem Kühlgestell abtropfen. Würze sie sofort vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.