Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Lege ein 9x13 Zoll großes Backblech mit Backpapier aus und besprühe es mit einer Antihaft-Sprayschicht.

Schmelze die ungesalzene Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd, bis sie weich ist. Lass die geschmolzene Butter dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

Gib die abgekühlte Butter in eine große Rührschüssel und füge sowohl den weißen als auch den braunen Zucker hinzu. Mit einem Handmixer oder Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung cremig ist.

Füge die großen Eier und den echten Vanilleextrakt zur Zuckermischung hinzu. Schlag die Mischung gut durch, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz zusammen vermengen. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühre vorsichtig um.

Falte vorsichtig die gesüßte, geraspelte Kokosnuss unter den Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und glätte die Oberfläche.

Backe die Kokosnuss Blondies für 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Blondies sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse die gebackenen Blondies in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.