Spüle 1 Tasse Jasminreis gründlich ab und kombiniere ihn mit 1 ½ Tassen Wasser in einem Topf. Bring die Mischung zum Kochen, decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass den Reis 15 Minuten lang sanft köcheln, bis er leicht und fluffig ist.

Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Drücke 400 g extra festen Tofu gut aus, schneide ihn in Würfel und werfe sie mit 1 EL Avocadoöl, 2 EL Sojasauce und 2 EL Maisstärke.

Verteile die Tofu-Würfel gleichmäßig auf dem Backblech und backe sie für 20 Minuten, während du sie nach der Hälfte der Backzeit einmal wendest.

Erhitze das restliche Avocadoöl in einer großen Pfanne und brate die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch 1-2 Minuten lang an.

Gib die Kokosmilch, 2 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup und 1 TL Paprika in die Pfanne und lass die Mischung 3-4 Minuten köcheln.

Füge die gebackenen Tofu-Würfel hinzu und beträufle alles mit dem Saft einer Limette. Mische die Zutaten und lasse es weitere 2 Minuten leicht köcheln.

Richte den Kokosnuss-Limette-Tofu über dem Jasminreis an und garniere mit Koriander.