In einer Schüssel vermischt du braunen Zucker, Sojasauce, Sesamöl, frisch geriebenen Ingwer und rote Pfefferflocken gut.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Gemüseöl. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute lang an.

Füge dann das Rinderhackfleisch in die Pfanne und brate es 3 bis 5 Minuten lang, bis es schön durchgebraten und goldbraun ist.

Rühre die zuvor vorbereitete Sauce unter das gebratene Rinderhackfleisch und koche weitere 2 Minuten.

In derselben Pfanne erhitzt du mehr Öl und brate das Kimchi mit Sesamöl und einer Prise Zucker 3 bis 5 Minuten an.

In einer kleinen Schüssel vermischt du die Mayonnaise mit Sriracha, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Heize den Ofen auf 200°C vor und bereite ein Backblech mit Tortilla-Chips vor.

Verteile die Rindfleischmischung über die Chips und streue großzügig Cheddar- und Monterey Jack-Käse darüber.

Backe die Nachos im Ofen für etwa 5 bis 6 Minuten, bis die Käseschicht geschmolzen und goldbraun ist.

Nehme die Nachos aus dem Ofen und belege sie mit der karamellisierten Kimchi-Mischung und Sriracha-Mayo.