Gib griechischen Joghurt, Avocado, Limettensaft, Knoblauch und frischen Koriander in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine. Blitz alles gut durch, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Koche in einem großen Topf ausreichend Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die 375g kurze Pasta hinein und koche sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und lasse sie kurz abkühlen.

Vereine die gekochte Pasta, die gut abgetropften Kichererbsen und die Dose Mais in einer großen Rührschüssel. Füge die gewürfelte Gurke und die fein gehackte rote Zwiebel hinzu.

Gieße das cremige Dressing über die Pasta-Mischung und mische alles gründlich, damit jede Zutat mit der Koriander Limette Sauce überzogen ist.

Streue die zerbröckelten Feta- oder Cojita-Käse über die Salatmischung. Rühre langsam um, um den Käse sanft zu vermischen.

Serviere den Salat sofort und garniere mit frischen Korianderblättern. Füge, wenn gewünscht, einen Spritzer frischen Limettensaft hinzu.