Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den Tofu in gleichmäßige Würfel und würze sie mit Nährhefe, Salz und Pfeffer. Lege die gewürzten Tofu-Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Bringe in einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Füge frischen oder aufgetauten Spinat hinzu und blanchiere ihn etwa 5 Minuten lang. Gieße den Spinat ab und spüle ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um die Farbe zu erhalten.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chili hinzu und brate sie 3 Minuten lang an.

Gib die gewürfelte Tomate zu der angebratenen Mischung in die Pfanne und koche sie weiter, bis sie weich wird, etwa 5 Minuten.

Übertrage die abgetropften Spinatblätter zusammen mit der angebratenen Mischung in einen Mixer. Füge einen Schuss Wasser hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste.

Gib die Spinatpaste zurück in die Pfanne und füge die gewählten Gewürze sowie die Kokosnusscreme hinzu. Rühre alles gut um und lasse es 5 Minuten köcheln.

Füge die gebackenen Tofu-Würfel in die Pfanne mit der Spinatsoße hinzu. Mische alles vorsichtig, sodass der Tofu gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Serviere das Palak Tofu Curry heiß, idealerweise mit dampfendem Basmatireis oder indischem Brot wie Naan.