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Kraftsalat

Kraftsalat mit Harissa und Süßkartoffeln

Ein bunter Kraftsalat mit Harissa, Süßkartoffeln und gesundem Quinoa – perfekt für ein schnelles veganes und glutenfreies Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 2 Stück Süßkartoffeln in Würfeln oder Scheiben rösten
  • 2 Esslöffel Extra-Virgin Olivenöl zum Rösten der Süßkartoffeln
  • 1 Teelöffel Koscheres Salz zum Würzen
  • 1-2 Teelöffel Harissa nach Schärfewunsch anpassen
  • 200 g Grünkohl Lacinato- oder krauser Grünkohl
  • 150 g Quinoa ungekocht
  • 1 Stück Avocado wahlweise reif
  • 50 g Kürbiskerne für zusätzlichen Crunch
Für das Dressing
  • 1 Bund Petersilie zum Würzen
  • 3 Esslöffel Tahini Sesampaste
  • 2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 Esslöffel Hanfkerne optional
  • 1 Zehe Knoblauch

Equipment

  • Backblech
  • Mixer
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor, um die Süßkartoffeln knusprig zu rösten.
  2. Schneiden Sie die Süßkartoffeln in 1,5 cm dicke Scheiben, vermengen Sie sie in einer Schüssel mit etwas Extra-Virgin Olivenöl und Koscherem Salz.
  3. Verteilen Sie die Süßkartoffeln auf dem Backblech und rösten Sie sie für 30-35 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
  4. Bereiten Sie das Petersilien-Tahini-Dressing vor, indem Sie alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen.
  5. Massieren Sie den Grünkohl mit Olivenöl und Salz für 2-3 Minuten, bis er weich ist.
  6. Mischen Sie die gerösteten Süßkartoffeln, Quinoa, Grünkohl und die Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel.
  7. Garnieren Sie den Salat mit Avocado und Kürbiskernen, und träufeln Sie das restliche Dressing darüber.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 9gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 2000IUVitamin C: 40mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Der Salat kann bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert werden.

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