Bereiten Sie zuerst den Teig für die handgezogenen Nudeln vor. Mischen Sie Mehl mit Wasser und kneten Sie ihn 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann. Abdecken, damit er nicht austrocknet.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Kreuzkümmelsamen, Sichuan-Pfefferkörner und Koriandersamen hinein. Rösten Sie die Gewürze etwa 5 Minuten lang, bis sie duften.

Schneiden Sie das Lamm in dünne Scheiben und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie Shaoxing-Wein, Salz, Erdnussöl und das gemahlene Gewürzpulver hinzu.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Erdnussöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie das marinierte Lamm hinein und braten Sie es 3–4 Minuten lang an, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Fügen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln und die grüne Chili in die Pfanne mit dem Lamm hinzu. Braten Sie alles 10–20 Sekunden lang an, bis die Zwiebeln leicht weich und durchscheinend werden.

Streuen Sie die gerösteten und gemahlenen Gewürze über das Lamm und Gemüse in der Pfanne. Rühren Sie alles gut um.

Gießen Sie das Chili-Öl und die Sojasaucen in die Pfanne und mischen Sie alles gründlich. Lassen Sie die Mischung 30 Sekunden lang bei mittlerer Hitze köcheln.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den frisch gehackten Koriander unter das Lamm.

Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die vorbereiteten handgezogenen Nudeln hinzu. Kochen Sie sie je nach Dicke 3–5 Minuten lang, bis sie al dente sind.

Legen Sie die gekochten Nudeln auf einen Teller oder in eine Schüssel und geben Sie das Lamm mit der Sauce darauf.