Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Brate die Pancetta darin knusprig an, etwa 5 Minuten.

Gib dann fein gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazu und lasse alles für 10 Minuten weich werden.

Füge das Hackfleisch hinzu und brate, bis es braun ist.

Rühre das Tomatenmark unter, dann den Wein und die zerkleinerten Tomaten.

Lasse die Sauce mit Lorbeerblättern für 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis sie dick und aromatisch wird.

Bringe in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Koch die frischen Eierlasagne-Nudeln etwa 4 Minuten al dente.

Lasse sie in einem Sieb abtropfen und gib einen Schuss Olivenöl darüber, damit sie nicht zusammenkleben.

In einem Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge das Allzweckmehl hinzu und rühre schnell, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Gieße langsam die Milch hinein, während du ständig rührst, um Klumpen zu vermeiden.

Lasse die Mischung aufkochen und rühre, bis sie cremig dick wird. Verfeinere mit frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz.

Fette ein tiefes 23x33 cm großes Backblech mit Butter oder Öl ein. Beginne das Schichten: Lege eine Schicht Nudeln auf den Boden, gefolgt von einer großzügigen Portion Bolognese-Sauce.

Darauf kommt eine Schicht Béchamel und eine Handvoll frisch geriebener Mozzarella. Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Ende mit einer Schicht Béchamel und einer reichlichen Portion Parmesan obenauf.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Decke die Lasagne mit Alufolie ab und backe sie für 1 Stunde. Entferne die Folie und backe sie für weitere 15 Minuten.

Lass die Lasagne vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können.