Würze die Hähnchenschenkel großzügig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die Hähnchenschenkel für jeweils 2-3 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.

Füge die geschnittene Zwiebel in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Lasse sie 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht golden wird.

Gib die Karotten in die Pfanne und brate sie für weitere 2-3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.

Streue das Currypulver, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Lass alles für etwa 15 Sekunden anbraten.

Gieße die Tomatenwürfel und die Hühnerbrühe in die Pfanne und füge die Schlagsahne oder Kokosmilch hinzu. Rühre alles gut um und lege die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne.

Bring die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne leicht ab und lasse alles 25-30 Minuten köcheln.

Überprüfe die Gewürze und füge nach Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Rühre den frischen Koriander unter und serviere den Curryschmortopf über einem Bett von braunem Basmati-Reis.