Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Lasagne-Blätter gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Nach dem Kochen abgießen und die Blätter vorsichtig auf ein trockenes Küchentuch legen, damit sie nicht aneinander kleben.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die gehackte Zwiebel und die italienische Wurst hinzu. Braten Sie beides ca. 7–8 Minuten lang, bis die Wurst braun und durchgegart ist. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen, getrocknete Kräuter und die Tomatensauce hinzu. Lassen Sie die Mischung 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

In einer großen Schüssel die Ricotta, das Ei, ¼ Tasse Parmesan, 1 Tasse Mozzarella und den gehackten Spinat gründlich vermengen. Rühren Sie die Mischung, bis alle Zutaten gut kombiniert sind und eine cremige Konsistenz entsteht.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und geben Sie etwas Fleischsauce auf den Boden einer Auflaufform. Nehmen Sie ein Lasagne-Blatt und verteilen Sie großzügig die Ricotta-Mischung darauf, gefolgt von einer Schicht Fleischsauce. Rollen Sie das Blatt vorsichtig von unten nach oben ein.

Legen Sie die gefüllten Lasagne-Rollen in die vorbereitete Auflaufform. Bedecken Sie die Rollen mit der verbleibenden Fleischsauce und streuen Sie die restliche Mozzarella- und Parmesan-Käse darüber. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie die Rollen 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Nach der Backzeit entfernen Sie die Folie und backen die Lasagne-Rollen weitere 5 Minuten bis der Käse goldbraun ist. Lassen Sie die Rollen vor dem Servieren etwas abkühlen.