Heize den Ofen auf 190°C vor.

Vermische den veganen Quark mit der italienischen Gewürzmischung.

Schneide die Zucchini in lange, dünne Streifen.

Lege die Zucchini-Scheiben auf Küchenpapier, bestreue sie mit Salz und lasse sie 15 Minuten ruhen.

Tupfe die Zucchini-Scheiben trocken.

Verteile 1/2 Tasse Tomatensauce auf dem Boden einer 9x13 Zoll großen Auflaufform.

Lege eine Schicht Zucchini über die Tomatensauce, dann eine Schicht der Ricotta-Mischung und eine dünne Schicht Tomatensauce.

Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Streue geriebenen veganen Käse über die oberste Schicht, wenn gewünscht.

Backe die Zucchini-Lasagne für 40 bis 45 Minuten.

Lass die Lasagne 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.