Mixe in einer Küchenmaschine die gerösteten Kokosraspeln, Cashews, Meersalz und Medjool-Daten, bis eine krümelige Masse entsteht. Diese Mischung in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form drücken.

Die Cashews für 4 Stunden einweichen. Die eingeweichten Cashews, Kokoscreme, Soja- oder Kokosjoghurt, Ahornsirup, Limettensaft, Limettenschale, Vanille und Kokosöl pürieren, bis die Mischung glatt ist. Diese gleichmäßig auf die Kruste gießen und für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.

Zucker, Maisstärke, Agar-Agar und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und gesüßte Mangopüree und Limettensaft hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.

Das Mango-Curd vorsichtig über die Käsekuchenfüllung gießen. Die Form wieder ins Gefrierfach stellen und mindestens 3 Stunden kühlen.

Nach dem Kühlen die Füllung aus der Form nehmen, in Riegel schneiden und servieren.