Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Rösten Sie die Auberginen für 35-45 Minuten, bis die Haut schrumpft und dunkler wird.

Während die Auberginen geröstet werden, waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten beiseite.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Extra Vergine Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Tomaten, den frischen Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz hinzu. Kochen Sie diese Mischung für etwa 15-20 Minuten.

Nehmen Sie die gerösteten Auberginen aus dem Ofen und lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Schaben Sie das Fruchtfleisch heraus und geben Sie es in den Topf mit der Tomatenmischung. Fügen Sie den gehackten Koriander hinzu und lassen Sie das Ganze 10-15 Minuten köcheln.

Rühren Sie den Zitronensaft unter den Dip und schmecken Sie ihn mit mehr Salz ab. Lassen Sie den Dip auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann für eine Nacht in den Kühlschrank.

Bevor Sie den Dip servieren, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen. Beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und garnieren Sie ihn mit frischem Koriander.