Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und fette ein 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backblech großzügig ein.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Chorizo zusammen mit Zwiebeln und roter Paprika hinzu. Brate alles an, bis das Fleisch durchgegart und die Zwiebeln glasig sind.

In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Kreuzkümmel, Paprika und eine Prise Salz gut verquirlen.

Lege die Hälfte der Maistortillas gleichmäßig auf den Boden des gefetteten Backblechs.

Verteile die Hälfte der Wurst-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf den Tortillas und streue die Hälfte des Käses darüber.

Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas, der Wurstmischung und den restlichen Käsesorten.

Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und backe sie 30 Minuten lang. Entferne die Folie und backe weitere 10-15 Minuten, bis der Auflauf fest und goldbraun ist.

Lass den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, bevor du ihn in Portionen schneidest.