Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge den gehackten Knoblauch und die Jalapeño hinzu und dünste sie etwa 1 Minute lang, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist.

Rühre die Quinoa, Gemüsebrühe, schwarze Bohnen, die gewürfelten feuergerösteten Tomaten, den Mais, Chilipulver und Kreuzkümmel in die Pfanne. Würze die Mischung mit Koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Bringe die Mischung zum Kochen und decke die Pfanne dann ab. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie etwa 20 Minuten lang köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und falte vorsichtig die gewürfelte Avocado, den Limettensaft und den frischen Koriander unter die Quinoa.

Serviere den Mexikanischen Quinoa sofort in Schalen und genieße ihn warm.