Mische in einer großen Schüssel Allzweckmehl, Puderzucker und Salz. Füge die kalte Butter in Stückchen hinzu und verarbeite die Mischung, bis sie krümelig aussieht.

Gib das Eigelb, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt dazu und knete, bis ein homogener Teig entsteht.

Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Teile den gekühlten Teig in kleine Stücke und rolle jedes Stück zwischen zwei Kunststofffolien aus.

Drücke den Teig vorsichtig in Mini-Tartformen, so dass der Boden und die Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

Lege die Formen für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, um die Form zu stabilisieren.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die gefrorenen Tarteformen mit Alufolie aus und backe sie für 30-35 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Lass die Böden anschließend vollständig abkühlen.

Vermische in einer mikrowellengeeigneten Schüssel Wasser, Maisstärke, Erdbeer-Jello-Pulver und Maissirup.

Erwärme diese Mischung in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze für 4-7 Minuten, bis sie die Konsistenz von Sirup erreicht.

Wasche die frischen Erdbeeren gründlich und schneide sie in dünne Scheiben. Gib die geschnittenen Erdbeeren vorsichtig in die abgekühlte Gussmischung und falte sie sanft unter.

Spoon die glasierten Erdbeeren gleichmäßig in die abgekühlten Shortbread-Tartformen und stelle die gefüllten Törtchen für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Garnieren die Mini Erdbeertörtchen kurz vor dem Servieren mit frisch geschlagener Sahne und einem Blatt frischer Minze.