Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Füge 1 klein geschnittene rote Zwiebel und 200 g frischen Spinat hinzu und sautiere alles für etwa 5 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gib die sautierten Zwiebeln und den Spinat in eine Schüssel. Füge 100 g zerbröckelten Feta und 100 g geriebenen Mozzarella hinzu und vermische alles gut.

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und lege eine Tortilla in die Pfanne. Lass sie für etwa 1 Minute erhitzen.

Verteile eine Portion der Käsemischung auf eine Hälfte der erwärmten Tortilla. Klappe die Tortilla vorsichtig um, sodass die gefüllte Seite nach innen zeigt.

Brate die gefaltete Quesadilla für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nimm die Quesadilla aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest und servierst.