Heize deinen Ofen auf 190°C vor und bereite ein 12er Muffinblech mit Muffinförmchen vor.

In einer großen Schüssel vermischst du das Allzweckmehl, ungesüßtes Kakaopulver, Instant-Espressopulver, Backpulver, Backsoda und Salz.

In einer separaten Schüssel verrührst du den Zucker und die Eier mit einem Schneebesen, bis die Mischung schaumig ist. Füge Milch, Pflanzenöl, frisch gebrühten Kaffee und Vanilleextrakt hinzu.

Füge die trockenen Zutaten langsam zur feuchten Mischung hinzu und rühre vorsichtig, bis alles kombiniert ist. Hebe die Schokoladenstückchen unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und bestreue sie optional mit Toffeestückchen oder grobem Zucker.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18–22 Minuten und überprüfe sie mit einem Zahnstocher.

Lasse die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech abkühlen und transferiere sie dann auf ein Kuchengitter.