In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge die Eier, Limettenzeste, Limettensaft und Vanilleextrakt hinzu und mixe gut durch.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Die frischen Minzblätter fein hacken und vorsichtig in den Teig einarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen. Ofen auf 180 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig mit einem Esslöffel auf das Backblech portionieren und ausreichend Abstand lassen. Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest und goldbraun sind.

Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.