Trenne die Eier und würfle die Butter. Vermenge Mehl, Butter, Eigelb und Puderzucker in einer Rührschüssel und knete zu einem glatten Teig.

Teile den Teig in drei Portionen. Wickle zwei Portionen in Frischhaltefolie und stelle sie beiseite.

Vermische die gemahlenen Haselnüsse, Zimt, Kakaopulver und das Eigelb des zweiten Eis mit der verbliebenen Teigportion.

Rolle den hellen Teig zu einem Rechteck von 4 mm Dicke aus.

Rolle den dunklen Teig ebenfalls aus. Bestreiche den hellen Teig mit Eiweiß und lege den dunklen Teig darauf.

Schneide die Teiglage in zwei Hälften und rolle jede Hälfte zu Zylindern auf. Bestreiche mit Eiweiß und wälze in den gehackten Haselnüssen.

Wickle die Röllchen in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor, während die Röllchen kühlen.

Schneide die gekühlten Röllchen in 0,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein Backblech.

Backe die Plätzchen für ca. 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

Bewahre die Plätzchen in luftdichten Behältern auf.