Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Das Mehl dazugeben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Fette eine runde Kuchenform mit Butter ein und gebe den Teig hinein. Backe den Boden für etwa 25 bis 30 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Eingertest mit einem Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.

In einer Schüssel den Mascarpone mit dem frisch gepressten Orangensaft und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Füge vorsichtig die frischen Himbeeren hinzu und falte sie sanft in die Mascarpone-Creme.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, lege ihn auf eine Servierplatte. Verteile die Mascarpone-Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem Kuchen.

Bestäube den Kuchen mit Puderzucker und garniere ihn mit frischen Minzblättern.

Lasse den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn kühl.