Mische das Mehl, den Puderzucker, das Mandelmehl, das Salz und den Orangenabrieb in einer Küchenmaschine. Füge die kalte Butter hinzu und püriere die Mischung, bis sie krümelig ist. Gib das Eidotter und kaltes Wasser dazu und vermenge alles nur so lange, bis der Teig zusammenkommt. Lasse den Teig dann für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Fette eine 23 cm große Tarteform ein und rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Lege den Teig in die Form und kühle ihn erneut für 15 Minuten. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege Backpapier in die Tarteform, fülle sie mit Backgewichten und backe die Kruste 12-15 Minuten lang. Entferne die Gewichte und backe weiter, bis die Ränder goldbraun sind, dann lasse die Tarte abkühlen.

Erhitze den frisch gepressten Orangensaft in einem kleinen Topf, bis er dampfend ist. In einer Schüssel verquirlst du die Eier, den Superfeinen Zucker und die Maisstärke. Gib nach und nach den heißen Saft dazu und rühre gut um. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Rühre dann die Gelatine ein, bis sie vollständig aufgelöst ist, und lasse die Curd abkühlen.

Gieße die abgekühlte Orangen-Curd-Füllung in die vorbereitete Tartekruste. Stelle die Tarte für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Aromen sich entfalten können.

Schlage die Sahne mit einem Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge dabei nach Geschmack Puderzucker hinzu. Toppe die erkaltete Orangentarte mit kleinen Portionen der Schlagsahne und dekoriere sie optional mit Orangenscheiben oder Minzblättern.