Beginne mit der Zubereitung der Passionsfrucht Curd, indem du die Zutaten in einem kleinen Topf erhitzt, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Weiche die Cashew-Nüsse mindestens 4 Stunden in Wasser ein oder koche sie 30 Minuten in heißem Wasser.

Gib die veganen Kekse, die vegane Butter und das Meersalz in eine Küchenmaschine und mixe bis zur Konsistenz von feuchtem Sand. In eine Kastenform drücken und 30 Minuten kühlen.

Mix die eingeweichten Cashews mit einem Teil der Passionsfrucht Curd, veganem Frischkäse, veganem Joghurt und Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt ist. Auf den Keksboden gießen und 6 Stunden kühlen.

Erhitze die restliche Passionsfrucht Curd sanft und verteile sie als Topping über den Käsekuchen. Kühlen, bevor du ihn anschneidest.

Mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden und kalt servieren, eventuell mit frischen Früchten oder Minzblättern garnieren.