Heize den Ofen auf 160°C vor. Vermische die Graham-Cracker-Brösel, braunen Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden und bis zur Hälfte der Seiten einer Springform. Backe die Kruste für 11 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist, und lasse sie danach vollständig abkühlen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze schmelze die Butter. Rühre den braunen Zucker, Zimt, Sahne und die Pekannüsse ein und koche die Mischung 4-5 Minuten lang, bis sie sprudelt. Teile die Füllung in zwei Schüsseln auf, kühle eine davon für die späteren Dekorationen und lasse die andere beiseite.

Schlage den Frischkäse und den braunen Zucker in einer großen Schüssel cremig. Mische den Sauerrahm, die Sahne und das Vanilleextrakt unter, gefolgt von den Eiern, die du vorsichtig unterrührst. Gieße die Hälfte des Cheesecake-Teigs in die abgekühlte Kruste und verwende die Hälfte der Pekannussfüllung, um ein Muster zu erzeugen. Gieße dann die restliche Käsemasse darüber.

Verwende ein Wasserbad: Stelle die Springform in eine größere Auflaufform mit heißem Wasser. Bedecke die Form fest mit Aluminiumfolie und backe den Cheesecake 65-85 Minuten lang, bis er gerade fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Schalte den Ofen aus und lasse den Cheesecake 30 Minuten lang im Ofen abkühlen, bevor du ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlst.

Nach dem Kühlen entferne den Cheesecake vorsichtig aus der Springform und von der Backpapierbasis. Toppe ihn vor dem Servieren mit der beiseitegelegten Pekannussfüllung für einen zusätzlichen Geschmack und ein hübsches Aussehen.