Schneide die Yukon Gold Kartoffeln in Würfel und bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge eine Prise koscheres Salz hinzu und lasse die Kartoffelwürfel etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gieße das Wasser ab und stelle die Kartoffeln beiseite, damit sie etwas abkühlen können.

Erhitze in einem großen Kochtopf 3 Esslöffel extra vergine Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu und karamellisiere sie für etwa 8 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Gib die geschnittene grüne Paprika zu den goldenen Zwiebeln und sautieren für weitere 3 Minuten, bis sie weich werden.

Incorporiere den frisch gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die feingehackte rote Chili in den Topf. Sauté für etwa eine Minute.

Streue das Kurkuma-Pulver, den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander in den Topf und rühre alles gut um. Lass die Gewürze für 1-2 Minuten anbraten.

Füge die gewürfelten Tomaten in den Topf und koche sie etwa 3 Minuten lang, bis sie weich und saftig werden.

Gib das optionale Tomatenmark und 1 Tasse Wasser hinzu und rühre alles gut durch, um eine homogene Mischung zu erzielen.

Falte nun die abgetropften Kartoffeln vorsichtig in die Gewürz-Mischung.

Decke den Topf ab und lasse das Curry bei schwacher Hitze für 15 Minuten köcheln.

Vor dem Servieren solltest du die frische Koriander­gabe über das Curry streuen.