Mische in einer großen Schüssel 500 g Tipo 00- oder Allzweckmehl mit 10 g Salz. In einer separaten Schüssel 25 g frische Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Gib die Hefegläsur zum Mehl und knete alles etwa 10 Minuten lang, bis ein glatter Teig entsteht. Lass den Teig in einer leicht geölten Schüssel für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Heize deinen Ofen auf 220 °C vor, idealerweise mit einem Pizzastein im Inneren. Wenn der Teig aufgegangen ist, knete ihn kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dicker bleibt, um eine schöne Kruste zu erhalten. Übertrage den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Verteile gleichmäßig etwa 150 g frisches Basilikum-Pesto auf dem ausgerollten Pizzaboden. Schneide 2-3 reife Pfirsiche in dünne Scheiben und lege sie gleichmäßig auf das Pesto. Brich 150 g frischen Mozzarella in Stücke und verteile sie über die Pfirsiche.

Schiebe die Pizza in den vorgeheizten Ofen und backe sie 12-15 Minuten lang, bis der Käse schön zerlaufen ist. Behalte die Pizza während des Backens im Auge.

Nimm die Pizza aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Belege sie dann mit 100 g dünn geschnittenem Prosciutto und optionalem Rucola. Beträufle die fertige Pizza mit etwas Olivenöl für zusätzlichen Glanz und Geschmack.