Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten bis sie goldbraun sind.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, Fischfilets mit der Präsentationsseite nach unten hineingeben und 2-3 Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht.

Hitze auf mittel reduzieren, Butter, Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten sautieren, bis die Schalotte glasig wird.

Brühe in die Pfanne gießen, den Boden abkratzen und zum Köcheln bringen, dann Sahne und Rosmarin hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln wieder in die Sauce geben, die Fischfilets zurücklegen, sanft köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist.

Rosmarinzweige entfernen und Petersilie in die Sauce einrühren. Sofort servieren, garniert mit frischen Kräutern.