In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die frischen Pfirsiche, feinen und braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen. Rühre die Mischung kontinuierlich um, bis sie auf eine sirupartige Konsistenz eindickt, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Nimm den Topf von der Hitze und lass die Füllung leicht abkühlen.

Lege auf einer sauberen Arbeitsfläche einen Egg Roll Wrapper in einer rautenförmigen Position aus. Nimm zwei Esslöffel der abgekühlten Pfirsichfüllung und platziere sie in der Mitte des Wraps. Klappe die unteren Ecken über die Füllung und rolle den Wrapper fest auf, wobei du die Seiten einklappst, um sicherzustellen, dass keine Füllung entweicht. Verwende etwas Wasser, um die Ränder zu versiegeln.

Erhitze in einer tiefen Pfanne ausreichend Pflanzenöl, bis es 175 °C erreicht hat. Verwende ein Küchenthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen; dies ist wichtig, um eine goldbraune und knusprige Textur der Egg Rolls zu erzielen.

Frittiere die vorbereiteten Pfirsich-Cobbler-Egg-Rolls portionsweise im heißen Öl. Brate sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sobald die Egg Rolls fertig sind, nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Optional kannst du die warmen Egg Rolls mit Puderzucker bestäuben, bevor du sie servierst.