Entferne die Kerne und schneide die Pfirsiche in 2,5 cm große Stücke. Arrangiere die Pfirsichstücke gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Lege das Backblech mit den Pfirsichstücken in das Gefrierfach und lasse sie mindestens 6 Stunden oder idealerweise über Nacht gefrieren.

Gib die gefrorenen Pfirsiche, Honig, ungesüßte Mandelmilch, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Meersalz in einen Hochleistungsmixer. Mixe die Mischung für 2-3 Minuten, bis sie cremig und glatt ist.

Gieße die Mischung in einen gefrierfesten Behälter und glätte die Oberfläche. Decke den Behälter ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank.

Lass das Pfirsich-Sorbet 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es portionierst.