Schmelze die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte grüne Paprika und die Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich sind. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und halte es warm.

Schmelze die restliche Butter in derselben Pfanne und gib das Rib-Eye-Steak dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und brate es 3-4 Minuten lang, bis es gut gebräunt und durchgegart ist.

Mische das Gemüse wieder unter das Steak und lasse die Mischung kurz abkühlen.

Löse die Eirollen-Wrapper vorsichtig und lege sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Platziere eine halbe Scheibe Provolone-Käse in der Mitte jedes Wrappers und füge 2-3 Esslöffel der Füllung hinzu. Klappe die Ränder zusammen und versiegle sie mit Wasser.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Frittiere 3-4 Egg Rolls für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.