Schneide die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in kleine Würfel, schneide die Champignons in Scheiben und hacke den Knoblauch fein.

Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl.

Füge die geschnittenen Champignons in den Topf hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang.

Gib nun die gewürfelten Karotten, den Sellerie und den frischen Thymian in den Topf.

Füge die Gemüsebrühe, den Zitronensaft und die abgespülte Quinoa hinzu.

Schmecke die Pilz-Quinoa-Suppe ab und passe das Gewürz mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack an.