Schneide die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel und hacke die Zwiebel fein. Die Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie glasig sind.

Gib den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln und brate ihn 1 Minute lang an. Füge die Champignons hinzu und koche sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Jetzt ist es Zeit, die gewürfelten Karotten und den Sellerie in den Topf zu geben. Brate das Gemüse 2-3 Minuten an.

Streue frischen Thymian über das Gemüse, gieße die Gemüsebrühe und den Zitronensaft hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge die abgespülte Quinoa hinzu und lass die Suppe aufkochen, bevor du die Hitze reduzierst und den Topf abdeckst.

Lass die Suppe 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und überprüfe regelmäßig, ob die Quinoa weich ist.

Probiere die Suppe und passe sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer an. Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frischen Kräutern.