Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge den Orzo hinzu und koche ihn 8-10 Minuten lang, bis er al dente ist. Danach das Wasser abgießen und den Orzo in einer Schüssel mit etwas Olivenöl vermengen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie 2-3 Minuten lang an.

Füge den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute an.

Gib die geschnittenen Champignons ins Spiel. Brate die Pilze für 5-7 Minuten an.

Füge den frischen Spinat in die Pfanne hinzu und koche ihn für 1-2 Minuten.

Gieße jetzt die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Köcheln. Lass es 3-4 Minuten sanft köcheln.

Rühre die schwere Sahne oder die Kokoscreme in die Brühe.

Füge den zuvor gekochten Orzo hinzu und mische alles gut.

Verleihe deinem Gericht den letzten Schliff, indem du den geriebenen Parmesan dazu gibst.

Schmecke dein Pilz und Spinat Orzo mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft ab.

Serviere das Pilz und Spinat Orzo sofort.