Den Boden zubereiten: Kekskrümel, geschmolzene Butter, Meersalz und Puderzucker in einer Küchenmaschine vermengen. In eine 20-cm Springform drücken und 10 Minuten bei 175 °C backen.

Die Füllung vorbereiten: Frischkäse, Kristallzucker und eine Prise Salz cremig schlagen. Vanilleextrakt, Pistazienbutter und Sauerrahm hinzufügen und gut vermengen.

Die Eier einarbeiten: Die Eier einzeln in die Füllung geben und vorsichtig pürieren, um eine luftige Textur zu bewahren. Zitronenschale hinzufügen, falls gewünscht.

Backen: Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und die Springform in ein Wasserbad stellen. 50 Minuten bei 160 °C backen.

Abkühlen und kühlen: Den Kuchen 30 Minuten im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, dann für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Servieren: Den Käsekuchen aus dem Kühlschrank holen und nach Belieben dekorieren. Er ist nun bereit zum Genießen!