Zerkleinere die gerösteten gesalzenen Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Füge langsam das Olivenöl hinzu und püriere die Mischung weiter.

In einer großen Schüssel die weichgewordene gesalzene Butter mit dem hellen Rohrzucker und dem normalen Zucker cremig rühren. Anschließend das Ei, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt hinzufügen.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Backsoda, das Salz und optional das Matcha-Pulver gut vermischen.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Keksmasse hinzu, bis ein homogener Teig entsteht.

Füge die dunklen Schokoladenstückchen hinzu und rühre vorsichtig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Lasse den Keks-Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und forme aus dem gekühlten Teig kleine Portionen auf ein Backblech.

Backe die Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lass die Kekse für etwa 1 Minute auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitterrost legst.