In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter und den Puderzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa 3-5 Minuten schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Sichten Sie das Weizenmehl in die Schüssel und rühren Sie es vorsichtig unter, bis es gerade so mit der Butter-Zucker-Mischung verbunden ist. Fügen Sie nun die fein gehackten Pistazien hinzu und heben Sie diese sanft mit einem Spatel unter.

Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen und formen Sie sie zu logartigen Rollen. Wickeln Sie jede Rolle in Frischhaltefolie und legen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.

Nachdem der Teig gut durchgekühlt ist, nehmen Sie eine Rolle aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in etwa 0,6 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen Sie die Pistazien-Shortbread-Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die Kekse nach dem Backen zunächst auf dem Blech abkühlen und transferieren Sie sie dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.