Gib die ungesalzenen Pistazien zusammen mit 1/4 Tasse Kristallzucker in eine Küchenmaschine. Püriere die Mischung, bis sie fein gemahlen ist, und füge dann nach und nach 1/4 Tasse Vollmilch hinzu.

In einem mittelgroßen Topf kombinierst du die verbleibende Vollmilch und die Schlagsahne. Erhitze das Gemisch bei mittlerer Hitze, bis es heiß, aber nicht kochend ist.

In einer Schüssel die Eigelbe, den restlichen Kristallzucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen gut vermischen. Schlage die Mischung, bis sie blass und dicklich wird.

Füge langsam die heiße Milchmischung zu der Eigelb-Mischung hinzu, während du kontinuierlich rührst.

Gieße die gesamte Mischung zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Mischung dick wird.

Nehme den Topf vom Herd und rühre die Pistazienpaste sowie den Vanilleextrakt unter.

Seihe die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel und lasse sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Falls du eine Eismaschine verwendest, folge den Anweisungen des Herstellers. Wenn nicht, fülle die Mischung in einen luftdichten Behälter und friere sie für 30 Minuten ein.

Sobald das Eis fest ist, kannst du es servieren oder im Gefrierschrank aufbewahren.