In einer Schüssel oder Küchenmaschine das Allzweckmehl, Salz und Zucker vermischen. Kalte, gesalzene Butter hinein schneiden, bis die Mischung krümelig ist und die Butterstückchen erbsengroß sind.

Die fein gehackten Pistazien hinzufügen und nach und nach Eiswasser hinzugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 175 °C vorheizen. Leicht gesalzene, geröstete Pistazien zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einer Küchenmaschine mahlen, bis sie fein sind. In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit dem restlichen Zucker vermischen, bis die Masse glatt ist.

Die Eier einzeln unter die Mischung schlagen und dann Vanille- und Mandelaroma sowie die Vollmilch hinzufügen. Gut umrühren und die gemahlenen Pistazien unterheben.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine 23 cm große Tarteform legen. Teig am Rand festdrücken und überstehende Ränder ab schneiden.

Die vorbereitete Pistazienmasse in die Teigschale füllen und den Kuchen für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte leicht wackelig bleibt.

Den Pistazienpuddingkuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt werden lassen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung fest wird.

Den Kuchen in Stücke schneiden und kalt mit einem Klecks Schlagsahne sowie einem Hauch von gehackten Pistazien servieren.