Vermischen Sie in einer Schüssel das Allzweckmehl, den Puderzucker und das Salz. Schneiden Sie die ungesalzene Butter in kleine Stücke und fügen Sie diese hinzu, bis die Mischung krümelig wird. Rühren Sie das Eigelb und den Vanilleextrakt unter. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Legen Sie den Teig in eine Tartform, schneiden Sie die Ränder ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Backen Sie die Tarte 25 Minuten lang – 15 Minuten mit Gewichten, dann 10 Minuten ohne – bis der Boden goldbraun ist. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Erhitzen Sie die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie simmert. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie den Zucker, die Speisestärke und die Eigelbe. Gießen Sie langsam die heiße Milch in die Ei-Mischung und rühren Sie konstant, um Klumpen zu vermeiden. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie, bis sie dick wird. Lassen Sie die Creme abkühlen und fest werden.

Verteilen Sie die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Tartboden. Schneiden Sie frische Erdbeeren und dekorieren Sie die Oberfläche mit den Erdbeerscheiben. Für die Glasur die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist, und dann über die Erdbeeren bürsten. Kühlen Sie die Tarte vor dem Servieren für mindestens eine Stunde.