Quinoa gründlich abspülen und mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lasse 15 Minuten köcheln, dann abkühlen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Datteln in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie eine klebrige Masse bilden. Mandeln in einer separaten Schüssel fein hacken.

Pürierte Datteln, gehackte Mandeln, Erdnussbutter und gekühlte Quinoa in die Küchenmaschine geben und gut vermengen.

Die Mischung in eine Schüssel übertragen und 6 Riegel formen (ca. 5 cm lang, 2,5 cm breit, 2,5 cm dick). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Schokoladenstückchen und optionalen Honig bei schwacher Hitze schmelzen und ständig rühren. Sobald geschmolzen, vom Herd nehmen.

Geschmolzene Schokolade über die Riegel gießen und gleichmäßig verteilen. Riegel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.

Wenn die Schokolade fest ist, können die Quinoa Protein Bars serviert und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter gelagert werden.