Heize den Backofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel vermischst du das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz.

In einer separaten Schüssel kombinierst du den griechischen Joghurt, die Eier und den Vanilleextrakt.

Füge die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu und falte alles vorsichtig zusammen.

Verteile den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen.

Backe die Rhabarber Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.

Lass die Muffins für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.