In einem mittelgroßen Topf die gehackten Rhabarberstangen mit Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

Die Rhabarber-Mischung leicht abkühlen lassen und dann zu einem glatten Püree verarbeiten.

Das Püree durch ein feines Sieb abseihen, um eine besonders glatte Textur zu erreichen (optional).

Das abgeseihte Püree zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und zum Köcheln bringen.

Optional: Einen Maisstärke-Slurry vorbereiten und unter ständiges Rühren einfließen lassen, damit die Mischung andickt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mischung gleichmäßig auf das Blech gießen.

Den Ofen auf 65–75 °C vorheizen und das Backblech für 6–8 Stunden dehydrieren.

Die Rhabarber Sauer Schnüre aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In Streifen schneiden und optional mit Zucker und Zitronensäure bestreuen.

In einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihre Frische zu bewahren.