Backofen auf 175°C vorheizen und eine 9-Zoll Backform mit Butter oder Backpapier einfetten.

Rhabarber in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig im Boden der Backform verteilen. Zucker und Zitronensaft darüber streuen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

Teig gleichmäßig über die Rhabarberschicht gießen und nicht umrühren.

Braunen Zucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel kombinieren und über den Teig streuen.

Kochend heißes Wasser vorsichtig über den Pudding gießen, ohne umzurühren.

Pudding im Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.