Teig vorbereiten: Butter und Puderzucker cremig rühren, Ei, Mandelnmehl und Weizenmehl hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Tarteboden backen: Ofen auf 160°C vorheizen, Teig ausrollen, in Tarteform legen, mit Gabel einstechen, 15 Minuten gefrieren und dann 20-30 Minuten backen bis goldbraun.

Pudding zubereiten: Milch und Vanilleextrakt erhitzen, Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren, heiße Milch langsam einrühren und Mischung auf Herd dick werden lassen.

Rhabarberkompott zubereiten: Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker erhitzen bis weich, dann abkühlen lassen.

Tarte fertigstellen: Pudding auf Tarteboden verteilen, Rhabarberkompott daraufgeben, 30 Minuten kühlen.