Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist. Das dauert in der Regel etwa 8-10 Minuten. Vergiss nicht, vor dem Abgießen der Pasta ½ Tasse des Kochwassers zu reservieren.

Gib die gekochten Rüben, den Seidentofu, die Nährhefe, den Zitronensaft und ¼ Tasse des reservierten Pasta-Wassers in einen Mixer. Mische alles gut, bis die Mischung cremig und glatt ist. Füge je nach Bedarf weiteres Pasta-Wasser hinzu, um die Konsistenz der Sauce zu optimieren.

Erhitze in einem großen Dutch Oven oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden lang an, bis er duftet.

Gieße die vorbereitete Rote-Bete-Sauce über den angebratenen Knoblauch in der Pfanne. Füge die gekochte Pasta hinzu und rühre alles gut um, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du nach Belieben mehr Pasta-Wasser hinzufügen.

Serviere die Rote-Bete-Nudeln sofort auf Tellern und garniere die Pasta mit Stracciatella-Käse, wenn gewünscht.