Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie 8–10 Minuten lang, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 1–2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten an. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn eine weitere Minute.

Füge das Rinderhack in die Pfanne hinzu. Brate es 5–7 Minuten lang, bis es durchgegart und braun ist. Gieße überschüssiges Fett ab.

Rühre die Rotel Tomaten und die Creme von Champignons in die Pfanne. Lasse die Mischung 2–3 Minuten köcheln.

Gib die Schlagsahne hinzu und rühre die Mischung gut um. Lasse die Sauce 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Streue den geriebenen Cheddar Käse in die Sauce und rühre weiter, bis der Käse geschmolzen ist.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Füge die abgegossene Pasta in die Pfanne mit der Sauce hinzu und mische alles gründlich.

Serviere die Rotel Pasta heiß und garniere sie nach Belieben mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.